Champignon Omelett

300g Champignons

6 Kirschtomaten

1 Zwiebel

2 Eier

3-4 EL Milch

1 TL Koksöl zum Braten

Salz & Pfeffer

evtl. frische Kräuter

 

Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, ebenso die Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Die Eier mit der Milch verquirlen.

Das Kokosfett in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die Zwiebelwürfel  andünsten und danach die Pilze in die Pfanne geben. Kurz anbraten lassen und dann die Eiermischung dazu geben, stocken lassen.  

Danach wenden und nochmals kurz braten. Tomaten darüber und alles nochmals würzen und evtl. frische Kräuter dazu geben.

Guten Appetit